Antipasti

  • Degustazione di salumi di Varzi
  • Sintesi di ossobuco con salsa al midollo, crema di sedano e mantecatura di riso allo zafferano
  • Trota Fario di montagna con verdure agrodolci, crema di fagioli cannellini e chips di mais
  • Zuppetta di lenticchie al rosmarino con cotechino dell’Oltrepò e pane tostato
  • Crudo di carne: cubi di manzo con granella di nocciola; carpaccio con velo di grana; tartare di manzo al tartufo nero; tartare di vitello con tuorlo e pane croccante al burro
  • Carpaccio di scampi e gamberi rossi di Mazara con bavarese agli agrumi e granella di pistacchio
  • Bresaola di tonno affumicato con insalatina di finocchi e mandarino
  • Giardino d’inverno: crema di spinacino novello con verdurine al vapore, latte di cocco e cialda di riso

Primi piatti

  • Risotto classico alla milanese con salsa al midollo
  • Tortelli di anatra su vellutata di zucca con crema di foie gras, uva caramellata e aceto balsamico tradizionale di Modena 18 anni
  • Malfatti di ortica e spinaci su fondutina di taleggio, speck croccante e noci
  • Riso al salto (attesa 15 minuti)
  • Tagliatelle ai mirtilli con ragù di cervo ai funghi porcini
  • Tagliolini freschi con ragù di gamberi ai cuori di carciofo, topinambur e filetti di mandorle
  • Risottino alla clorofilla di prezzemolo profumato all’aglio con coscette di rana
  • Gnocchi di zucca profumati al rosmarino su vellutata di ceci e semi tostati

Piatti unici

  • Ossobuco di vitello in gremolata con risotto alla milanese
  • Rustin negàa con risotto alla milanese
  • Cassoeula con polenta
  • Degustazione di formaggi italiani: piccola degustazione con composte di frutta, miele e noci

Secondi piatti

  • Cotoletta di vitello alla milanese con verdure di stagione
  • Tournedos alla Rossini
  • Piume e pelo: lombatina di cervo ai frutti rossi; gulash di capriolo al ginepro con funghi pioppini; patè di germano reale con castagne al caramello salato e crumble di mais
  • Carrè di agnello in crosta di pane alle erbe aromatiche con polenta, funghi porcini e crema all’aglio dolce
  • Controfiletto di manzo bavarese con anelli di cipolla in tempura e composta di frutta
  • Salmone scottato alla plancha con insalatina di cavolo cappuccio, crema di avocado, purea di broccoli e polvere di nero di seppia
  • Filetto di orata su salsa di topinambur con cubi di zucca caramellata e croccante ai tre semi
  • I nostri mondeghili vegani su lenticchie stufate

Dolci

  • Tortino al cioccolato con cuore fondente al pistacchio di Bronte e crema inglese
  • Tiramisù
  • Montebianco
  • Charlotte di mele con crema inglese e zenzero candito
  • Crème brulée alla nocciola
  • Sorbetto di frutta
  • Tortino al cacao e noci con salsa al cocco e gelatina all’arancia

Il nostro Chef è da sempre molto attento alle esigenze di tutti coloro che soffrono di allergie, intolleranze alimentari o che per scelta non mangiano determinate pietanze. In questi casi vi chiediamo gradite comunicazioni in merito direttamente al nostro staff, che attende alle vostre esigenze, sarà lieto di proporvi piatti personalizzati e sempre curati.

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