Antipasti

  • Degustazione di salumi di Varzi
  • Uovo di montagna cotto a 65°C con asparagi, spugna al Grana Padano e crema di patate viola
  • Ganassin di maialino glassato al Passito con petali di cipolla rossa agrodolce e purea di carote alla senape
  • Sformatino di ricotta agli agrumi con crema di grano al fior d’arancio, biscotto salato e semi di girasole
  • Rocher e tempura di anguilla su crema di salicornia, aglio nero e ajoli
  • Piovra arrostita su salsa al chorizo, piccole zucchine e cialda croccante
  • Polpettine di quinoa con verdurine su coulis di pomodoro al basilico

Primi piatti

  • Risotto classico alla milanese con salsa al midollo
  • Tortello delle Lavandaie: Raviolo ripieno di ricotta e spinaci con gemma d’uovo
  • Risi e Bisi: Riso Carnaroli mantecato alla crema di piselli con calamari arricciati, carpaccio di gamberi rossi di Mazara, polvere di nero di seppia e peperoncino
  • Chitarrine fresche al ragù di anatra con brunoise di verdure
  • Spaghettone quadrato al tartufo nero con crema all’aglio dolce e Salva Cremasco Dop
  • Ravioli verdi con gamberi e ricotta su crema di latte e gocce di melograno
  • Mezze maniche con ragù di verdurine e pinoli profumato al basilico

Piatti unici

  • Ossobuco di vitello in gremolata con risotto alla milanese
  • Rustin negàa con risotto alla milanese
  • Fregola di grano duro allo zafferano con verdurine e sauté di calamari, gamberi e orate
  • Degustazione di formaggi italiani: piccola degustazione con composte di frutta, miele e noci

Secondi piatti

  • Cotoletta di vitello alla milanese con verdure di stagione
  • Tournedos alla Rossini
  • Controfiletto di manzo bavarese con patate novelle al sale e burro alle erbe
  • Filetto di ricciola su carciofi trifolati, vellutata al basilico, pomodoro ai profumi mediterranei e polvere di olive taggiasche
  • Sella di maialino alla senape antica con spaghetti di verdura
  • Petto d’anatra al Cointreau con asparagi,purea di carote al pepe di Timut e aceto balsamico tradizionale di Modena 18 anni
  • Tartare di salmone con insalatina creola, pico de gallo, crema di avocado e biscotto salato
  • Cotolettine di sedano rapa con insalata di verdure alla griglia profumata alla menta e zenzero

Dolci

  • Tortino al cioccolato con cuore fondente al pistacchio di Bronte e crema inglese
  • Tiramisù
  • Bavarese alla pesca bianca con frutto della passione, coulis di fragole
  • Charlotte di mele con crema inglese e zenzero candito
  • Crème brulé aromatizzata al te alla malva e liquirizia con cialda al caffè
  • Sorbetto di frutta
  • Muffin alla nocciola e uvetta con ananas, fragole e frutti di bosco

Il nostro Chef è da sempre molto attento alle esigenze di tutti coloro che soffrono di allergie, intolleranze alimentari o che per scelta non mangiano determinate pietanze. In questi casi vi chiediamo gradite comunicazioni in merito direttamente al nostro staff, che attende alle vostre esigenze, sarà lieto di proporvi piatti personalizzati e sempre curati.

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